Véritable saucisson sec de Lyon des Monts du Lyonnais

Ce saucisson sec de Lyon pur porc est fabriqué artisanalement avec la même recette depuis 4 générations. Il est composé d’épaule, de poitrine, de jambon et de bardière.

Les viandes, utilisées dans la fabrication de ce saucisson sec artisanal, sont triées à la main pour enlever tous les nerfs et craquants.

La viande est ensuite pré-salée, assurant la conservation jusqu’à l’embossage et permet à la maturation de la viande de commencer. L’embossage est réalisé dans des boyaux naturels (le chaudin).

L’étape suivante de la production du saucisson sec artisanal consiste à étuver le saucisson. La dernière étape de fabrication du saucisson sec de Lyon est le séchage pendant plusieurs semaines.